发信人: l0305 (gingxin), 信区: Taiwan
标 题: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 2 07:34:06 2008)

商业周刊第 1054 期<<李俊贤>>

北方味的面食，是知名电视制作人王伟忠自小吃到大的眷村饮食。「我们家烙饼一流，
因为面揉得很筋道（ㄐㄧㄣ　ㄉㄡ∨）！」王伟忠迸出老北京土话，用「筋道」形容自
家面食的「好嚼劲」。
王伟忠和大姊王蓉蓉聊起眷村老家的饮食习惯，语调抑扬顿挫之外，有时还来段模仿北
方馆子店小二的相声段子，十足的眷村味儿！人的习惯中，大概就属口音和口味最根深
蒂固的了。而家乡味，无非是最能抚慰离乡游子心灵的滋味。
王伟忠常在外用了餐\，回家还得吃点家里的味道，否则就没有饱足感。这习惯来自父
亲。当年王爸爸在世时，往往在外面饭局已吃饱了，回家还嚷著肚子饿，要王妈妈来个
蛋炒饭。其实，他未必每回都真饿，不过是想要享受夫妻之间亲密的互动而已。
「和家人一起吃饭，其实吃的是一种感情。」从小在嘉义公园旁建国二村长大的王伟忠
，早年制作电视节目「连环炮」期间，与大姊王蓉蓉在台北同住。每当他录完影筋疲力
尽，或肠枯\思竭写不出脚本时，来碗姊姊做的炸酱面或肉丝蛋乾拌面，随即转化成灵
感及再出发的力量。这些年来，炸酱面也几乎是王家终年必备的餐\桌选项。

面团一块，香传三代

中国「南米北面」的饮食模式，在王家不仅是维系了传统，而且还发扬光大！
当年，在空军当差的王爸爸带著奶奶和妈妈从北京转进台湾。满清末年出生的王奶奶是
个老北京，王妈妈则是个年仅十六的小新娘。打那时候起，悟性高的妈妈在厨房边做边
学，几乎奶奶会的面食手艺，没多久她也都端得出来。
烙饼是家中平日主食，在物资缺乏的年代，再熬锅绿豆稀饭就觉得丰盛的不得了。妈妈
手艺到家却也最怕做烙饼，因为程序麻烦又费劲。有时花了半晌工夫做好几张饼，邻居
进进出出顺手捏几块，一会儿就没了。
烙饼有主食地位，也像随性的零食。王伟忠经常拿著烙饼蹲坐在门口「白著嘴儿吃」（
单吃，不沾酱或夹菜），顺便把邻居大哥大姊在巷口谈恋爱的画面当电视看。
也爱做面食的王姊说，面食各家做法差不多，差别就在那很难言传的细微「手感」。她
承接了妈妈手艺，说起烙饼做法一点也不含糊∶用温度烫手但不伤手的热水和面粉揉成
半烫面，使劲让面粉与水完全交融。面团揉到什么程度才有「筋道」？「像是轻微肾病
患者的皮肤弹性，用手指施压，缓慢弹起就表示行了，」王伟忠插话举了一个传神、贴
切又好笑的比喻。
接著静置面团「醒面」，十五分钟后，擀面棍这才登场。分成小面团擀成
薄片，撒一点麻油、盐在面皮上再擀。擀面不能用死劲压扁，否则会不「
鲜活」（太硬没弹性），一定要「悠」著（不用全力、有点装腔作势的样子）！又是一
句北京方言！
擀好放入热锅「乾耗」（锅里只加一点似有若无的油）烙饼，两面呈金黄色就完
成了。刚起锅的烙饼散发著一股「锅气」的香味，撕开饼皮一定有层次分明的「苒\儿
」（ㄖㄢ∨ ㄦ˙，内层）。趁热最好吃，放凉了，也不会变硬或产生油脂氧化的油哈
味儿。
一个面团，在王家可有千百种变化。当年通常爸爸在家时，就负责揉面的粗活，再交给
手巧的奶奶、妈妈、姊姊大显神通，面团于是变成烙饼、面条、蒸饺、水饺、猫耳朵等
各式面点。

材料有限，做法无穷
眷村妈妈似乎都有「穷则变，变则通」的天分。通常王妈妈会把吃剩的烙饼切细丝，加
上豆芽菜、韭菜、蛋、肉丝一炒就变成「炒饼」；再加点水、酱油、爆香葱花，又换个
样成了「烩饼」。假如剩下油条，加上葱花、蛋、蒜苗，再勾个芡，就发明了「油条卤
面」。
她们总知道什么配什么会对味，材料有限，但做法无穷。孩子们长年耳濡目染，也产生
潜移默化的作用。
从小看惯妈妈姊姊这种「混搭」煮法，创意点子特多的王伟忠偶尔下厨，竟也能煮出令
人感动的滋味。
有回朋友赵舜（出身澎湖眷村的资深演员）来访，王伟忠搜出冰箱里的几种剩菜，下了
把面搅和在一起，上桌前还在汤面上撒上捏碎的子（细麻花），赵舜一入嘴，惊为天下
美味，自此念念不忘。后来王伟忠才知道，其实那是妈妈准备倒到馊水桶的剩菜，提到
这事，他忍不住的大笑起来。
王伟忠自认，他源源不绝的创意来自成长几十年的眷村，而眷村创意就是一种不拘形式
的排列组合。
他举综艺节目「康熙来了」为例，当初只是个简单的念头∶每个女生几乎都有性格偏中
性的男性好朋友，而小S（徐熙娣）无厘头又好问的说话风格，加上蔡康永有学问但不
吊书袋的知性特质，也许\会爆出什么火花，没想到竟一拍即合！
对眷村有浓厚情感、年过半百的王伟忠，面对眷村拆迁的大变动，惊觉到妈妈岁数也大
了，该帮她留些什么下来。于是，由大姊掌厨集结家传手艺，自己说些记忆中的趣事，
近期出版《伟忠姐姐的眷村菜》一书。
其实当年王奶奶还有项「撑面」（拉面）的绝活，可惜当初妈妈觉得太难做，没来得及
传承下来。有了这本书，不但能避免类似「撑面」失传的遗憾，也公开自家的私房菜，
分享给大家一尝为快。

*王家大姊教你 拌豇豆
材料
豇豆（又名菜豆、长豆）、醋、芝麻酱、少许\水、麻油、糖
做法
1 豇豆先切小段，热水烫熟后，泡一下冷水即装盘。
2 先拌芝麻酱、醋、麻油，依喜好浓度加水、糖和匀，酱汁淋上豇豆段即可上桌。

--

※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 61.62.]

发信人: Iliad (飞鸿), 信区: Taiwan
标 题: Re: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 2 12:58:36 2008)

俺最佩服会做面食的人。

说个趣事。有段时间俺欢喜上了鸡蛋饼，但俺不好会伺候面，就到处买饼，回来实验哪
种弄上鸡蛋好吃，结果冰箱里就堆了一堆饼。然后有一天俺就把这些饼都切成丝，和了
肉还有香菇一起炒炒，有时侯也加点菜进去一起炒，蛮好吃。后来才知道，这个就是炒
饼，是北方人的家常菜。
--

※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 129.85.]

发信人: alligator (大华府俱乐部荣誉会员), 信区: Taiwan
标 题: Re: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 2 15:59:59 2008)

把饼卷起来后封口时 会留下个没有层的大疙瘩
我一般都把这个方位的部分留下炒饼
层分出最多的部分吃掉

卷涮羊肉吃是最美的了 可惜天气热了

【 在 l0305 (gingxin) 的大作中提到: 】
: 商业周刊第 1054 期<<李俊贤>>
: 北方味的面食，是知名电视制作人王伟忠自小吃到大的眷村饮食。「我们家烙饼一流，
: 因为面揉得很筋道（ㄐㄧㄣ　ㄉㄡ∨）！」王伟忠迸出老北京土话，用「筋道」形容自
: 家面食的「好嚼劲」。
: 王伟忠和大姊王蓉蓉聊起眷村老家的饮食习惯，语调抑扬顿挫之外，有时还来段模仿北
: 方馆子店小二的相声段子，十足的眷村味儿！人的习惯中，大概就属口音和口味最根深
: 蒂固的了。而家乡味，无非是最能抚慰离乡游子心灵的滋味。
: 王伟忠常在外用了餐\，回家还得吃点家里的味道，否则就没有饱足感。这习惯来自父
: 亲。当年王爸爸在世时，往往在外面饭局已吃饱了，回家还嚷著肚子饿，要王妈妈来个
: 蛋炒饭。其实，他未必每回都真饿，不过是想要享受夫妻之间亲密的互动而已。
: ...................



--

※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 140.90.]

发信人: Taliban (大老婆是检验真理的唯一标准), 信区: Taiwan
标 题: Re: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 2 18:33:15 2008), 转信

你们南方人，面食太少了
大米不如面花样能作出那么多，所以你们多在菜上下功夫
也是南方物产多，做菜的食材也多，提供了这个条件
北方利用面粉，在主食上面下的功夫更多

【 在 Iliad (飞鸿) 的大作中提到: 】
: 俺最佩服会做面食的人。
: 说个趣事。有段时间俺欢喜上了鸡蛋饼，但俺不好会伺候面，就到处买饼，回来实验哪
: 种弄上鸡蛋好吃，结果冰箱里就堆了一堆饼。然后有一天俺就把这些饼都切成丝，和了
: 肉还有香菇一起炒炒，有时侯也加点菜进去一起炒，蛮好吃。后来才知道，这个就是炒
: 饼，是北方人的家常菜。


--
老骥伏枥，志在美女
烈士暮年，色心不已



※ 来源:·BBS 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 10.0.]

发信人: Taliban (大老婆是检验真理的唯一标准), 信区: Taiwan
标 题: Re: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 2 18:36:54 2008), 转信

俺老婆家满人，从顺治开始就入关进北京了
所以北京味儿浓厚。他们家有个传说，不知道是哪一代的
女婿上门做饭，想讨丈母娘一个欢心，要做千层饼
做出来了，丈母娘尝了一口，给了一句评语
要用北京人的揶揄口气发音：

您这个是千层饼啊？加上上下嘴唇儿，也才三层

【 在 alligator (大华府俱乐部荣誉会员) 的大作中提到: 】
: 把饼卷起来后封口时 会留下个没有层的大疙瘩
: 我一般都把这个方位的部分留下炒饼
: 层分出最多的部分吃掉
: 卷涮羊肉吃是最美的了 可惜天气热了


--
老骥伏枥，志在美女
烈士暮年，色心不已



※ 来源:·BBS 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 10.0.]

发信人: alligator (大华府俱乐部荣誉会员), 信区: Taiwan
标 题: Re: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 2 19:38:29 2008), 转信

haha
面饼确有三种（不包括摊出来的（蛋）饼）
发面饼可以做成分层或不分层的
各有自己的香味
死面饼最省事 不用发面

【 在 Taliban (大老婆是检验真理的唯一标准) 的大作中提到: 】
: 俺老婆家满人，从顺治开始就入关进北京了
: 所以北京味儿浓厚。他们家有个传说，不知道是哪一代的
: 女婿上门做饭，想讨丈母娘一个欢心，要做千层饼
: 做出来了，丈母娘尝了一口，给了一句评语
: 要用北京人的揶揄口气发音：
: 您这个是千层饼啊？加上上下嘴唇儿，也才三层



--

※ 来源:·BBS 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 68.228.]

发信人: l0305 (gingxin), 信区: Taiwan
标 题: Re: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 2 22:54:11 2008)

四处趴趴走的你,也会下厨喔.....哈哈
【 在 Iliad (飞鸿) 的大作中提到: 】
: 俺最佩服会做面食的人。
: 说个趣事。有段时间俺欢喜上了鸡蛋饼，但俺不好会伺候面，就到处买饼，回来实验哪
: 种弄上鸡蛋好吃，结果冰箱里就堆了一堆饼。然后有一天俺就把这些饼都切成丝，和了
: 肉还有香菇一起炒炒，有时侯也加点菜进去一起炒，蛮好吃。后来才知道，这个就是炒
: 饼，是北方人的家常菜。



--

※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 61.62.]

发信人: l0305 (gingxin), 信区: Taiwan
标 题: Re: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 2 23:19:55 2008)

这嚷我想起可丽饼喔

【 在 alligator (大华府俱乐部荣誉会员) 的大作中提到: 】
: 把饼卷起来后封口时 会留下个没有层的大疙瘩
: 我一般都把这个方位的部分留下炒饼
: 层分出最多的部分吃掉
: 卷涮羊肉吃是最美的了 可惜天气热了



--

※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 61.62.]


此主题相关图片如下：

发信人: l0305 (gingxin), 信区: Taiwan
标 题: Re: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 2 23:23:25 2008)

北方人吃润饼嘛?
【 在 Taliban (大老婆是检验真理的唯一标准) 的大作中提到: 】
: 你们南方人，面食太少了
: 大米不如面花样能作出那么多，所以你们多在菜上下功\夫
: 也是南方物产多，做菜的食材也多，提供了这个条件
: 北方利用面粉，在主食上面下的功\夫更多



--

※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 61.62.]

发信人: Taliban (大老婆是检验真理的唯一标准), 信区: Taiwan
标 题: Re: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 2 23:40:01 2008)

什么是闰饼？

【 在 l0305 (gingxin) 的大作中提到: 】
: 北方人吃润饼嘛?



--
老骥伏枥，志在美女
烈士暮年，色心不已


※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 127.0.]

发信人: patsy (Patsy), 信区: Taiwan
标 题: Re: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 3 00:02:31 2008)

是福建菜。每次去厦门都吃的很高兴。

也许\过几天应该自己做来吃吃罗。



【 在 l0305 (gingxin) 的大作中提到: 】
: 北方人吃润饼嘛?



--

※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 74.72.]

发信人: Taliban (大老婆是检验真理的唯一标准), 信区: Taiwan
标 题: Re: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 3 00:08:43 2008)

嗯。在厦门吃的小吃非常不错
不知道和对岸的闽南菜，差别有多大

【 在 patsy (Patsy) 的大作中提到: 】
: 是福建菜。每次去厦门都吃的很高兴。
: 也许\过几天应该自己做来吃吃罗。



--
老骥伏枥，志在美女
烈士暮年，色心不已


※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 127.0.]

发信人: patsy (Patsy), 信区: Taiwan
标 题: Re: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 3 00:12:24 2008)

还挺像的。很多海鲜，处理时的味道都清淡点，以保持原味的鲜美。


【 在 Taliban (大老婆是检验真理的唯一标准) 的大作中提到: 】
: 嗯。在厦门吃的小吃非常不错
: 不知道和对岸的闽南菜，差别有多大



--

※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 74.72.]

发信人: Taliban (大老婆是检验真理的唯一标准), 信区: Taiwan
标 题: Re: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 3 00:16:19 2008)

大老婆不吃虫子
结果骗她吃了一回土笋冻
哈哈哈哈哈
气得她现在还记恨我呢

【 在 patsy (Patsy) 的大作中提到: 】
: 还挺像的。很多海鲜，处理时的味道都清淡点，以保持原味的鲜美。



--
老骥伏枥，志在美女
烈士暮年，色心不已


※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 127.0.]

发信人: patsy (Patsy), 信区: Taiwan
标 题: Re: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 3 00:20:38 2008)

哈哈，那东西还挺好吃的。我基本上是爱吃Jelly的人。



【 在 Taliban (大老婆是检验真理的唯一标准) 的大作中提到: 】
: 大老婆不吃虫子
: 结果骗她吃了一回土笋冻
: 哈哈哈哈哈
: 气得她现在还记恨我呢



--

※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 74.72.]

发信人: Taliban (大老婆是检验真理的唯一标准), 信区: Taiwan
标 题: Re: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 3 00:22:15 2008)

什么时候你来北京试试肉皮冻

【 在 patsy (Patsy) 的大作中提到: 】
: 哈哈，那东西还挺好吃的。我基本上是爱吃Jelly的人。



--
老骥伏枥，志在美女
烈士暮年，色心不已


※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 127.0.]

发信人: l0305 (gingxin), 信区: Taiwan
标 题: Re: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 3 01:11:17 2008)

面皮卷起来的,像个春卷似的,是清明节左右常吃的
连结在这儿
http://www.southvillage.com.tw/popia/index011.html
古都泉州，在南宋时曾是世界最大的海港，和亚、欧、非一百多个城市有海上贸易往来
，泉州的饮食文化在当时就十分全球化。

泉州也是中国历代中原遗民在闽南的根据地，保存了古老中原文化的记忆，像南管是源
远流长的古乐，被喻为中国音乐的活化石，至于泉洲的润饼，则是中原节气食物春盘、
春饼在闽南的变身。

润饼比起春盘、春饼在食材上要复杂许多，原本的春盘，吃的只是五辛盘，是季节交换
时的天地祭祀食品，吃五辛可以促进五脏的五新。但泉州润饼的发展，却因为异国文化
的影响与食品贸易的兴盛，而发展出除了大葱、小蒜、韭菜、芸苔、芫荽五辛外，还有
泉州水域的浒苔（即俗称的虎苔），胡人传来的胡萝卜，吕宋（今菲律宾）传来的花生
，荷兰人经台湾传到闽南的高丽菜等等。

泉州润饼是中原文化、闽南文化和异域文化的融合食物（Fushion Food），这样的融合
中亦含有高度的健康意识，像胡萝卜有丰富的维他命A，对眼睛好，虎苔中有钾，芫荽
可降低血压，在一个润饼之中可以吃到食物各种的味道与营养。

泉州润饼的融合，采拼盘方式，在准备润饼时，每一种食材要分别处理（因食物受热的
时间不同），盛成各式小盘，包润饼时也要分开包，食物虽然是混在一块吃，但却可以
吃出分别的味道。

因为食材是分别盛放，泉州的润饼看起来会很丰富，食材一字排开就很有大宴的气势，
包润饼时每样食材放的比例也差不多（不像厦门润饼的高丽菜特别多），食材的处理也
要特别注重细致，都切的细细的，要很有美感，因为泉州文化的本质是雅，泉州润饼也
要吃雅。



【 在 Taliban (大老婆是检验真理的唯一标准) 的大作中提到: 】
: 什么是闰饼？



--

※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 61.62.]


此主题相关图片如下：

发信人: l0305 (gingxin), 信区: Taiwan
标 题: Re: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 3 01:14:55 2008)

夏门也有这个
厦门人叫润饼为薄饼，吃法和泉州润饼十分不同。

泉州润饼的食材要分别处理，分别盛放，包润饼时再一样样包起来，既分离又融合，仿
佛是泉州多元文化拼盘的象征。

但厦门润饼却是将食材分别处理后再汇在一起炖煮，要吃那种食材你侬我浓总汇一方的
味道，厦门人还有一种说法即“隔夜的薄饼更好吃”，意味着经过一夜汇聚的润饼食材
的滋味更难分难舍。

这种吃润饼的不同方式，和厦门的独特地理人文背景有关，厦门位于闽南文化重镇泉州
和漳州古城的中间，在地域人文发展上，泉州人和漳州人有各行其道，互相不太往来的
特色，泉州的都会意识较强，从商居多，自南宋以来，和杭州、苏州的交流反而更频繁。

但厦门这个地方，却成为泉州人和漳州人混合相汇之所，虽然泉漳相争械斗在所难免（
这样的状况也发生在台湾的泉、漳移民身上），但时间一久，泉漳通婚汇和自然不可避
免。

厦门润饼就反映了这样的文化处境，泉州的润饼传统和本来不吃润饼的漳州相会，就产
生了较直接、不繁复的厦门润饼，切工不用那么讲究（反正要汇在一起），但要味道浓
厚，以农业营生为主的漳州人口味本来就较重。

厦门在海口通商之后，城市日渐繁华，厦门人生活水平提高，厦门润饼也逐渐出现各种
豪华版，如林语堂夫人廖翠凤女士是厦门鼓浪屿人，本家是富商，她做的厦门薄饼中就
会用到比较贵的食材如香菇、冬笋和海虾。

厦门润饼的高丽菜量用的比泉州润饼多，跟漳州是高丽菜盛产区有关，因厦门人喜欢烂
糜的口味，因此高丽菜要去菜梗，才容易炖烂。

吃厦门润饼，围着一大锅热乎乎的润饼菜，和泉州润饼吃冷食的传统不同，也可看出泉
州润饼和寒食祭祀的关联，厦门润饼就较不适合祭坟。

不管是泉州润饼或厦门润饼，都成了闽南最重要的仪式食物，甚至我们可以在台湾依一
个人的家庭如何吃润饼，而判断他的祖辈来自何方，润饼也成了辨识身分的认同食物。


【 在 Taliban (大老婆是检验真理的唯一标准) 的大作中提到: 】
: 嗯。在厦门吃的小吃非常不错
: 不知道和对岸的闽南菜，差别有多大



--

※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 61.62.]


此主题相关图片如下：

发信人: pattern (狼狼来唬他扯眉毛 ), 信区: Taiwan
标 题: Re: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 3 01:47:23 2008)


对对对 要吃春卷了

寒食节是不是要吃春卷?



【 在 l0305 (gingxin) 的大作中提到: 】
: 面皮卷起来的,像个春卷似的,是清明节左右常吃的
: 连结在这儿
: http://www.southvillage.com.tw/popia/index011.html
: 古都泉州，在南宋时曾是世界最大的海港，和亚、欧、非一百多个城市有海上贸易往来
: ，泉州的饮食文化在当时就十分全球化。
: 泉州也是中国历代中原遗民在闽南的根据地，保存了古老中原文化的记忆，像南管是源
: 远流长的古乐，被喻为中国音乐的活化石，至于泉洲的润饼，则是中原节气食物春盘、
: 春饼在闽南的变身。
: 润饼比起春盘、春饼在食材上要复杂许多，原本的春盘，吃的只是五辛盘，是季节交换
: 时的天地祭祀食品，吃五辛可以促进五脏的五新。但泉州润饼的发展，却因为异国文化
: ...................



--
无明所盖，爱结所系，长夜轮回生死，不知苦际。


※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 140.112.]

发信人: speedfire (惊蜇), 信区: Taiwan
标 题: Re: 一团面　揉出千百菜色(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 3 01:55:30 2008)

有点像北方的煎饼果子

【 在 l0305 (gingxin) 的大作中提到: 】
: 面皮卷起来的,像个春卷似的,是清明节左右常吃的
: 连结在这儿
: http://www.southvillage.com.tw/popia/index011.html
: 古都泉州，在南宋时曾是世界最大的海港，和亚、欧、非一百多个城市有海上贸易往来
: ，泉州的饮食文化在当时就十分全球化。
: 泉州也是中国历代中原遗民在闽南的根据地，保存了古老中原文化的记忆，像南管是源
: 远流长的古乐，被喻为中国音乐的活化石，至于泉洲的润饼，则是中原节气食物春盘、
: 春饼在闽南的变身。
: 润饼比起春盘、春饼在食材上要复杂许多，原本的春盘，吃的只是五辛盘，是季节交换
: 时的天地祭祀食品，吃五辛可以促进五脏的五新。但泉州润饼的发展，却因为异国文化
: ...................



--

※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 204.111.]