发信人: l0305 (gingxin), 信区: Taiwan
标 题: 就地取材、母爱为馅的家乡味(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 2 07:36:08 2008)

商业周刊第 1054 期 <<李俊贤>>

在演员王琄的家里，有一道鲜为人知的家传菜，是除夕夜时餐\桌上的主角，名为「绍
子」。这道菜跟「哨子面」无关，就只在「江西修水」一带流传。从小在桃园大溪眷村
「侨爱新村」成长的王琄，父母在年轻时随军队来台，也将这道家乡味带了过来。

一口绍子，一个母爱味道

「绍子」的写法不一，也有人写成「哨子」或「食肖子」。它是以芋泥和上太白粉、地
瓜粉及水揉捏而成的面团做为外皮；里头的馅料，则是将冬笋、肉末、葱花以酱油调味
炒熟。面皮包好馅料后，蒸或煮皆宜，但前者外皮会较有光泽，香味也较浓郁。起锅后
其饱满圆滚的模样，有点像浅紫色的桃子，大小则介于小笼包与包子之间。

而修水一带之所以会有这道菜，是因为当地物产「芋头」，王琄的父亲回忆∶「在修水
，我们家里自己就种芋头。」在台湾，芋头依旧是容易取得的食材，价格也不贵。而眷
村生活衣食不丰，「就地取材」是当时家家户户的生活哲学。

「揉捏过程中，必须剔除无法揉散的硬块，面皮才会柔细滑Q。」王琄的弟弟一边搓揉
面团，一边以专业的口吻叙述。

当「绍子」一端上桌，这一年只吃一次的美味，让大家兴奋不已，王琄直嚷著∶「口水
都快要流出来了！」果然，还没拍完照，绍子就被迫不及待的王家姊弟吃掉了一半。而
当天就像年节般热闹，全家人有说有笑还互相「吐槽」。

「绍子」背后，还有个传说∶古时大地一片汪洋，善于治水的大禹来到江西修水附近的
幕阜山，开凿「修江」好引洪水注入东海。地方为表感激，就用山上种植的芋头当皮料
、山珍野味作馅，包成下圆上尖的外形，蒸熟后献给大禹，大禹赞不绝口。流传至今，
就成为修水招待宾客、逢年过节的代表性食物。如今在王琄家里，则变成了想念妈妈的
往事敲门砖。
王琄还记得，母亲过世后的第一个农历春节，姊妹们努力揣摩绍子做法，但才试图下水
煮熟，不料一个个皮开馅绽，宣告失败，教人失望。

没想到，隔年除夕夜，弟弟凭著记忆摸索实验，成功\做出原本只有妈妈会做的「绍子
」。那种失而复得的惊喜，让全家感动的差点当场落泪\。

一杯茶香，一段童年纪实

吃完年夜饭后，王妈妈通常还会准备外头少见的「香料茶」。材料有∶条状萝卜乾（切
成末）、花生、茶叶、盐巴，陆续舀入大型透明玻璃杯中，一口气注入热开水，盖\上
杯盖\，静待几分钟，守岁聊天时的最佳饮品就做好了。

王琄从小就爱呆望著热水在杯中翻腾的画面，她的目光随著花生和茶叶起浮飘荡，那是
种单纯的快乐。几十年后，那杯茶水还是能诱出暗藏她心里的小女孩。

这杯茶，同样是就地取材的产物。修水盛产茶叶，早在宋朝就以「双井绿茶」闻名，文
学家欧阳修在著作《归田录》中，认为此茶堪称草茶第一。

在修水，喝「香料茶」，原本就是个普遍的茶俗。家中有客人造访时，主人会先送上一
碗菊花凉茶，接著，再奉上一杯加入了芝麻、花生、黄豆、糯米、生姜丝，甚至酱瓜等
材料的香料茶，杯中食材配料千变万化，因人、因地而有不同。

王琄的爷爷在家乡是个茶商，喝茶在家里，本来就是自然的事。来到了台湾，王琄的母
亲利用平时随手就可取得的材料，花生米、萝卜乾加上茶叶这么一泡，也就泡出了家乡
味。

「以前妈妈只放一点点茶叶，调羹一舀，就连茶叶片儿一起吃掉。」为了回溯记忆中的
滋味，王琄试过以不同的茶叶来冲泡，最后「香片」为首选，姊姊们也一致同意，这滋
味，是最接近妈妈的味道。用调羹捞起下沉的花生、萝卜乾、茶叶往嘴里送，或脆或软
的口感，带著咸香滋味，对当时经济条件不佳的眷村孩子而言，有种咀嚼额外零食的满
足。

一碗豆花 一个料理巧思

还有一道「豆花煮汤」，也是妈妈以手边现有的材料，巧思变出的家常菜。「豆花加上
葱，再淋点儿酱油、麻油就好了，吃咸的！味道真好！」、「每天下午三点多，就会有
江西老表（指江西人）到村子里卖豆花。」王大姊和王琄两人像是在唱双簧般，一搭一
唱的，缓缓的拼凑出记忆中的味道。

王妈妈当然也像其他眷村妈妈一样，随时都能将剩菜「变装」。已经回锅蒸过两次以上
的硬馒头拿来切片，还有两种做法可供选择，一是「炕」∶锅里不放油，小火乾烘几分
钟即可；二是「煎」∶些许\油煎黄两面，外皮油脆，内层松软，起锅后，想吃甜口味
就撒点蔗糖粒，想吃咸的就换成盐巴。

王琄记忆犹新的说，「炕的馒头乾乾脆脆，好像自制的苏打饼乾！煎的馒头软硬兼具，
外加糖或盐巴卡滋卡滋的颗粒感，好吃极了！」

还有妈妈拿手的乾式红烧肉，虽然好吃，难免有吃不完的时候。热过的红烧肉没啥汤汁
，但三层肉里的肥肉已慢慢被逼成亮晃晃、香喷喷的油聚集锅底，这时，妈妈会上菜市
场买些三角形的豆腐乾，倒进锅里与肉和油搅和，再闷半晌，新搭档的豆乾红烧肉重新
包装上桌，若再下碗面，乾拌锅底肉油，甭说受欢迎的程度有多高了。

其他，包饺子多出的面皮切成面条啦！年节盘子里残余的香肠腊肉，回锅炒上蒜苗变成
名菜啦！要不然拿来炒剩饭变成腊味炒饭也挺好。这种充分利用食物剩余价值的例子还
真不少。
为完整重现母亲的味道，王琄在受访前一天，就著手准备「绍子」的材料，她担心在大
溪临时买不到芋头，还特地从台北背了六颗大芋头回家。并对大姊、二姊、三姊、弟弟
发出求援讯号，召集大家受访当天回到眷村老家来帮忙。

王琄曾经以「再见，忠贞二村」获金钟奖最佳戏剧女主角，演出时态度一向从容，当天
我们却读到她为了重现妈妈味道，而显出新手般七上八下的心情，她担心端出的东西不
够好，会砸了妈妈的招牌。

她还清楚的记得，过去母亲规定，一定要等餐\桌上的菜肴备齐了，大家才能动筷。但
姊弟们总是等不及的「动手」偷捏几口菜，等到要开饭时，桌上的菜就只剩一半了。而
今，母亲在厨房里做菜的身影已经不再，所幸食物能够重现记忆的味道，一道失而复得
的「绍子」，让妈妈的故事能够继续延伸，成为下一代的记忆。

*王琄教你做醋溜土豆丝
材料
土豆（即马铃薯、洋芋）、醋、酱油、油
做法
1 土豆去皮，切小片再切成丝。
2 土豆丝冲凉水，去除切丝时产生的淀粉，避免扒锅（沾锅，王琄家乡话说法）。
3 先用油热锅，放入土豆丝和醋翻炒，醋会让土豆丝口感爽脆，炒至呈现浅金黄色后，
加酱油调味，即可起锅。
（文·李俊贤）


--

※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 61.62.]